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食品風味化學 /

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丁耐克

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食品風味化學 /

Record Type:	Electronic resources : Monograph/item
Title/Author:	食品風味化學 / / 丁耐克編著
Author:	丁耐克
Published:	北京 : 中國輕工業出版社, : 2005,
Subject:	食品化學 -
Online resource:	http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=m%2e20070514%2dm016%2dw012%2d057點擊此處查看電子書
ISBN:	7501919445 :

食品風味化學 /
丁耐克

食品風味化學 / [電子資源] / 丁耐克編著 - 北京 : 中國輕工業出版社, 2005

本書從食品化學和食品風味生理基礎的角度出發，歸納了當前有關味感和嗅感的理論學說，側重闡述食品風味的化學本質、風味物質的構一性規律及其變化機理，介紹了各類食品的特徵風味成分，討論了食品香料及風味的調和原則和方法，並列舉了若干食品調香的配方。

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ISBN: 7501919445 : CNY7.80Subjects--Topical Terms:

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食品化學

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